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料理 調理 会席 献立表 レシピ本 ❗️基本から上級料理写真解説付き❗️ 本
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新感覚日本料理✴全８巻✴
購入して時はたちますがとても美品です
❕️バラ売りの方はご遠慮致します❕️
商品説明
1巻基本を磨く
鱧、河豚、蟹、すっぽん、鮟鱇、鯉、等
海、川魚、魚介類47種の
下処理、三枚おろし、殻のはずし方
料理味付け、盛り方など
写真付きで丁寧に記載されてます
あと【包丁の揃え方と手入れの仕方
日本料理用語解説】が1巻の詳細です
‼️商品写真で目次の写真載せてますので詳しくはそちらの方を参考に宜しくお願いします‼️
２巻旬の逸品【1】
鮎、蓴菜、筍、冬瓜、鱧、栄螺等
【春、夏の食材】魚介類、野菜等59種
料理味付け、盛り方、料理に関するポイントを
写真付きで丁寧に記載されてます
3巻旬の逸品【2】
柿、松茸、甘鯛、鮟鱇、河豚等
【秋、冬の食材】魚介類、野菜等51種
料理味付け、盛り方、料理に関するポイントを
写真付きで丁寧に記載されてます
4巻献立の彩【1】
一流ホテル、旅館、割烹
料亭などの[春の献立26、夏の献立32記載]
作り方手順、献立表、会席の料理写真
丁寧に記載されてます
【】は例ですので、全てではございません。
【先付】針魚このこ和え、菜の花
【お椀】穴子湯葉真蒸、蓬とろろ
など、【前菜、造里、炊合せ、焼き物
替わり鉢、酢の物、止椀、食事、水物】まで
献立表が書かれてます。
5巻献立の彩【2】
一流処の[秋の献立36、冬の献立28記載]
作り方手順、献立表、会席の料理写真
丁寧に記載されてます
【】は例ですので全てではございません
【先付】松葉蟹奉書巻、蟹酢、
【お椀、造里、炊合せ、焼き物、揚物】
【酢の物】柚子釜、帆立貝、才巻き海老、黄身酢
蒸物、止椀、食事、水物まで献立表が書かれてます。
6巻前菜の佳品
一流処の前菜、八寸【春39夏35秋51冬43記載】
作り方解説、盛り付け写真などが丁寧に記載されてます
7巻伝統を育む
伝統的な仕事、土地に根付く伝統的な料理[春夏秋冬]の盛り付け、料理写真、作り方解説献立表などが丁寧に記載されてます。
8巻新しい味の創造
外国の食材、調味料などを取り入れた料理を
写真解説、盛り付け、作り方などが記載されてます。